CHEF'S NOTE

美味で感動を贈る13人のシェフたちのインタビュー。
特製シェフのレシピブック付き。

• 小川 智司 ”今この瞬間に生まれ すぐに消えていくもの”
• 中本 泰弘 ”すべてを最高の状態で提供する”
• 石川 裕介 ”みんなが大好きな焼き鳥を今日も焼き続ける”
• 村井 啓人 ”ここにいること ここで作ること”
• 川畑 智裕 ”ハンバーグで 「肉の北海道」を感じてほしい”
• 土井 大輔 ”思いを込めて作る 手間をかけて仕上げる”
• 橋本 雅祥 ”純粋に味を求めれば 余計なものは 自然と消えていく”
• 廣部 賢太郎 ”おいしいものは 幸せを呼ぶ”
• 徳光 康宏 ” 圧倒的なクォリティを持つこと”
• 長尾 彰浩 ”当たり前の料理を ものすごくおいしく作り続ける”
• 原田 政寛 ”イタリア料理は パスタが勝負所”
• 石井 誠 ”普遍の本質を追い求めて”
• 富田 健一 ”酒をつくり 場をつくる”

担当編集者より

つくられているモノには、必ずつくっているヒトがいます。
料理をつくる料理人には、 さまざまな思いが、一皿の料理に投影されています。
料理や店舗の説明ではなく、料理人の心や考え方に焦点をあてた本です。
この本を読んだあとに、そのお店に行ってみてください。
その料理のそのシェフの「気持ち」が、少しでも分かるかもしれません。
そして今までとは、ちょっと違う美味になるかもしれません。

斉藤隆幸