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BARやまざきの系譜

四六判/120頁/定価 1,500円(税抜)

ISBN 978-4-903707-35-8

発売日:2013/02/28




〝やまざき系〟と称される彼らが語るバーテンダーとは。

すすきのの希代の名店

この店から巣立った弟子・孫弟子たちは

何を学び、何を受け継いでいるのか。


中田 耀子[ドゥ エルミタアヂュ]

中河 宏昭[BAR PROOF]

倉田 貴代[BAR ST.ANDREWS]

小野寺 保幸[BARガス燈]

細田 良幸[BARSPOON]

富田 健一[the bar nano.]

吉田 秀樹[Bar STAY]

毛馬内 淳一[Cafe & Bar SUNNY PLACE]

相田 義雄[Bar Aone]

佐藤 忍[bar Cooper]

板井田 豊[ゑすぷり BAR ESPRIT]

齋藤 亜有美[Bar キメラ]

根本 亜衣[BAR ねもと]

髙井 優一[CAFE BAR ミモザ]

佐藤 栄市郎[BAR BRASIL]

落合 洋匡[Cocktail Bar Ochiai]

藤田 佳朗[ドン・キホーテ 藤田 Bar]

山﨑 達郎[意思あれば 道あり]





担当編集者より

「一門」と聞けば、相撲や歌舞伎の世界を思い浮かべてしまうが、BARやまざきの出の人たちを、「やまざき系」と呼ぶのだそうだ。山﨑マスターについては著書を含めて、たくさんの紹介がなされているが、本書は「やまざき」から出たバーテンダーに焦点を当てた読み物だ。

バーテンダーって、あらゆる接客応対のさまが凝縮されていることを感じたものだ。立ち姿、髪型、手の使い方、立ち位置、会話の間の取り方。もちろんお酒の作り方も。

登場いただいたバーテンダーの人たちの分だけ、それぞれの正解があったりした。

ひとつだけわかったことは、バーに行った時のお酒の頼み方だ。

具体的なカクテル名やお酒の名前を言うのではなくて、「ああ、今日は疲れたから、ちょっと甘いのをちょうだい」 こんな感じの頼み方が、バーテンダー冥利だったりするらしい。

取材にご協力いただいたバーテンダーと各店スタッフのみなさま。この場を借りてお礼申し上げます。ありがとうございました。

/斉藤隆幸

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