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食のつくりびと

北海道でおいしいものをつくる20人の生産者

著者：小西由稀

四六判／292頁／定価 1,500円（税抜）

ISBN978-4-86408-927-2

発売日：2011/5/30




【海のつくりびと】

牡蠣／中嶋均〔厚岸町〕

真昆布／大川岩男〔函館市尾札部町〕

海苔／谷川哲也〔佐呂間町〕



【畑のつくりびと】

なばな・菜種／中野義治〔滝川市〕

ホワイトアスパラガス／八木響子〔安平町追分〕

グリーンアスパラガス／中屋栄吉〔蘭越町〕

トマト／曽我井陽充〔今金町〕

インカのめざめ／梅村拓・泰子〔千歳市〕

カボチャ／小林卓也〔石狩市〕

札幌黄（たまねぎ）／大作康浩〔札幌市〕

米／岡村春美・田村則吉・佐藤等〔新篠津村〕

醸造用ブドウ／中澤一行・由紀子〔岩見沢市栗沢町〕

熟成ジャガイモ／村上知之・智華〔上士幌町〕

ユリ根／三野伸治・愛〔真狩村〕

地豆／平間正一〔湧別町〕



【大地のつくりびと】

短角牛／高橋祐之〔えりも町〕

放牧牛乳／斉藤久・信一〔喜茂別町〕

黒豚／上泉新・畔菜〔せたな町〕

羊／石田直久・美希〔足寄町〕

エゾシカ／松野穣〔白糠町〕



著者紹介

小西由稀 yuki konishi

フードライター

北海道室蘭市生まれ。札幌の出版社を経て、独立。取材先は厨房、時には畑、海、牧場にも足を運ぶ。料理や食材の〝おいしさ〟の背景に着目し、料理人や生産者の思いを通して、北海道の「食」の魅力を伝える。

ブログ「北海道のおいしい時間」 http://yukikonishi.blog26.fc2.com

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    • 担当編集者より

    前作「おいしい札幌出張」で、出張と言う切り口で飲食店を表現した、小西由稀さんの新作です。

    今回はお皿の向こう側にいる、北海道のおいしいものをつくっている生産者の物語です。 多くの時間を費やして、試行錯誤を繰り返しながら、自分の信じたものづくりを貫いている生産者はカッコいい。 自然相手の仕事だからいちいち心が折れていたらやってられない。 見えるところばかり見ていちゃダメ、見えないところも見ないと。 みなさんのひとつひとつの言葉からは、仕事内容はちがうけれど、学ぶべき点は多いと感じました。

    さぞかし苦労の連続だろうと思っていたのですが、みなさんから聞こえてくるのは、演歌調の重い話ではなく、明るく前向きなお話が多かったのも印象的です。

    写真は今回も岩浪さんです。生産者たちの心を映しています。

    この本を最終校正している間に、食の安全を揺るがす事件が起きました。トレーサビリティなる言葉の重みを感じていたのは、いつのことだったかとまで思い返すほど、とても残念な事件です。今だからこそではなく、いつも食には安心が必要だと改めて思う次第です。

    ／斉藤隆幸

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