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青ちゃんの解決レシピ

今さら聞けない料理の基本

著者:青山則靖

A5判並製本/100頁/定価 1,300円(税抜)

ISBN978-4-903707-85-3

発売日:2018/8/25




大人気!フードプロデューサーの《秘密のレシピノート》から
料理のきほんを教えます。

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《1》肉料理(プロの味に近づく火入れ!)
ハンバーグ/豚のしょうが焼き/焼き餃子/肉じゃが/の角煮/ロールキャベツ/コロッケ/とんかつ/鶏の唐揚げ/ローストビーフ

《2》魚料理(ポイントをおさえれば簡単)
刺身/焼き魚/ほっけのムニエル/さばのみそ煮/かれいの煮付け/イカリング/天ぷら/えびグラタン/あさりの酒蒸し

《3》野菜・海藻・豆腐料理(毎日の食卓をヘルシーに)
ポテトサラダ/たこときゅうりの酢の物/きんぴらごぼう/麻婆豆腐/野菜炒め/冷しゃぶサラダ/ひじきの五目煮/浅漬け

《4》卵料理(すべての料理の基本)
卵焼き/オムレツ/ゆで卵/茶碗蒸し

《5》麺・飯料理(お父さんはまずここから!)
焼きそば/チャーハン/カレーライス/親子丼/ペペロンチーノ/ナポリタン/チキンライス/炊き込みご飯/ラーメン

《6》その他
みそ汁/サンドイッチ/手羽先ブイヨン

《コラム》
昔の常識は、今や非常識!?/イラストレシピ誕生秘話/ 科学で料理がうまくなる。ご飯の炊き方。/「一番だし」と「二番だしのめんつゆ」





著者紹介

青山則靖 noriyasu aoyama

キッチンサポート青/フードプロデューサー

帯広生まれ、札幌育ち。学生の頃より飲食店でのアルバイトを数多く経験し、2006年「キッチンサポート青」を開業。メニュー開発・レシピ製作・料理教室等幅広く飲食に携わる事業を展開している。


担当編集者より

フードプロデューサー「青ちゃん」こと青山則靖による「今さら人に聞けない」料理の基本のキを、43の定番料理レシピとして大公開。 内容紹介 オンライン書店表示用 フードプロデューサー「青ちゃん」こと青山則靖がメニュー開発・レシピ制作する際に記録していた秘密のレシピノートから、料理の基本を紹介します。ポテサラのマヨネーズは冷たくなってから投入、卵焼きは油多め火は強めなど、食材の切り方から、フライパンの温め方、調味料の投入タイミングまで、「今さら人に聞けない」基本のキを、定番料理全43アイテムのレシピとして大公開。本文中のイラストは全て青ちゃんによるものです。

本書はごくごく基本的な定番アイテムのレシピ集です。
ただそこには、素材のことや材料との掛け合わせ方など、料理の基本を司る考え方や意味が多く含まれています。これを聞いたら恥ずかしい、こんな当たり前のことをいまさら聞けない。そうじゃなくて、料理はそもそも食べるものであり楽しむためのもの。難しく考えないで、本書片手にトライしてみてください。
ほんと、簡単なのばっかりですから。
でも、以前よりは「美味しく」「上手に」できると思いますよーー。
気のせいじゃなく。

/斉藤隆幸

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